我们如何开展工作

我们如何开展工作

在我们250公顷的葡萄园里,我们使用了创新的种植技术,这些技术是可持续的和环保的。种植密度是为了提高植物的竞争力,限制每棵葡萄树的产量,从而获得更好的葡萄质量,但不会给植物带来过多的 “压力”,并使其始终保持平衡。

当我们在1990年代中期开始重新种植葡萄园时,我们采用了每公顷4000至5000株葡萄树的种植密度,这因土地的地势和结构以及所选择的砧木而有所不同。种植模式是行间2-2.5米,行上0.9-1米。

对行下土壤的精心管理使我们能够积累和保存水资源,并使根系能够深入到土壤中寻找水和养分,从而使植物在干旱时更有抵抗力。这也有助于控制杂草,阻碍病原体的发展和传播。

我们农场采用的培育系统是双高登树形,但有些品种需要使用双居由法。冬季进行短期修剪,对于用于储备的红葡萄,每个冠状花序留下1个花蕾,对于用于酿造中度葡萄酒的葡萄,则留下2个花蕾。这些花蕾使我们每株葡萄的产量从1公斤(蒙蒂奇奥葡萄园鲁本斯科珍藏、圣乔治和桑格兰蒂诺)到2公斤(鲁本斯科、蒙特法尔科红葡萄)不等,而对于白葡萄,每株珍藏(皮诺葡萄园和奥伦特)的产量在2-2.5公斤之间,雅努斯塔和其他新鲜白葡萄则在3公斤。

“葡萄酒是在葡萄园里酿造的”

非常重视在春夏之交进行的绿色修剪工作。

去除多余的花蕾、嫩芽、叶子和葡萄串会影响植物的生长,从而在最活跃的阶段影响葡萄的质量,比冬季修剪的内涵更加细腻。

其目的是确保葡萄成分的浓度,使我们能够完整地保留白葡萄的主要香气和次要香气的前身,而对于红葡萄来说,则要达到最佳的浓度和平衡。

为了使葡萄完整、均衡地成熟,必须照顾到叶子的表面:是叶子进行光合作用,保护葡萄串不被阳光直射,因为阳光可能会灼伤它们,甚至更糟糕,尤其是在越来越热的夏天。在炎热的夏季,薄薄地耕作土壤是非常重要的,这样可以尽可能地限制蒸发,并在土壤中保持最低限度的湿度,这对保持植物的活力极为重要。

为此,我们使用了一个指数(LAV),它给出了暴露于光合作用的叶面积与每株葡萄产量之间的比率。在我们的种植布局中,葡萄树的叶子面积约为1平方米,因此当每株生产1公斤时,LAV为1:1。

收割–包括手工和机械–需要极大的及时性:收获的时刻对未来葡萄酒的质量是一个决定性的选择,必须根据通过成熟曲线确定的酿酒目标来确定,成熟曲线考虑了葡萄的含糖量、酸度、pH值,对于红葡萄,还考虑了多酚类的成熟度。

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